غذاهای ایرانی

آش دوغ، طعمی دلپذیر از سنت‌ های ایرانی 

تور پاییز ۱۴۰۳
تور لحظه آخری اجاره خودرو در ترکیه

آش دوغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به ویژه در مناطق شمال غربی کشور، مانند اردبیل و آذربایجان، شهرت دارد. این آش خوشمزه از ترکیب دوغ، حبوبات (مانند نخود و لوبیا) و سبزیجات معطر تهیه می‌شود و به عنوان یک وعده غذایی مغذی و دلپذیر شناخته می‌شود.

آش دوغ معمولاً در فصول سرد سال تهیه می‌شود و به دلیل طعم خاص و خواص غذایی بالای آن، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد.

تور اروپا

در شهر اردبیل، آش دوغ به ویژه با دوغ‌های محلی ترش تهیه می‌شود که طعم منحصر به فردی به آن می‌بخشد. این آش در مراسم‌های مختلف، از جمله عروسی‌ها و جشن‌ها، سرو می‌شود و به عنوان نمادی از مهمان‌نوازی ایرانیان شناخته می‌شود. هر منطقه‌ای ممکن است روش خاص خود را برای تهیه این آش داشته باشد، اما اصول کلی آن در تمام نقاط کشور مشابه است.

آش دوغ

طرز تهیه آش دوغ خانگی

برای تهیه آش دوغ خانگی، شما به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

مواد لازم

  • دوغ: ۲ لیتر
  • نخود: ۲۰۰ گرم
  • برنج: ۱ پیمانه
  • سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز): ۷۵۰ گرم
  • سیر: ۲ حبه (به دلخواه)
  • پیاز: ۱ عدد
  • نمک و فلفل: به مقدار کافی
  • نعناع داغ و سیر داغ: برای تزئین

طرز تهیه

  1. آماده‌سازی نخود: نخود را از ۶ ساعت قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و راحت‌تر بپزد.
  2. خیس کردن برنج: برنج را نیز به مدت ۲ تا ۳ ساعت بخیسانید.
  3. پختن نخود: نخود را با مقداری آب در یک قابلمه بپزید تا نرم شود.
  4. پختن برنج با دوغ: در یک قابلمه دیگر، دوغ را به همراه برنج خیس شده قرار دهید و روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید تا برنج نرم شود.
  5. اضافه کردن سبزی: سبزی‌های خرد شده را به مخلوط برنج و دوغ اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه بپزد.
  6. اضافه کردن نخود: پس از پختن برنج، نخود پخته شده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
  7. اضافه کردن ادویه‌ها: نمک و فلفل را به آش اضافه کنید و بگذارید کمی جا بیفتد.
  8. تزئین: در نهایت، آش را در ظرف سرو بریزید و با نعناع داغ و سیر داغ تزئین کنید.

این آش خوشمزه معمولاً در مناطق شمال غربی ایران، به ویژه در شهر اردبیل، تهیه می‌شود و به عنوان یک غذای مقوی و سالم شناخته می‌شود

آش دوغ

چه تفاوت‌هایی بین آش دوغ‌های شمالی و جنوبی وجود دارد ؟

آش دوغ در ایران به عنوان یکی از غذاهای سنتی شناخته می‌شود و در مناطق مختلف کشور با تفاوت‌های قابل توجهی تهیه می‌شود. آش دوغ شمالی معمولاً با استفاده از دوغ محلی و حبوبات متنوعی مانند نخود، لوبیا و عدس تهیه می‌شود.
این آش در شمال ایران به دلیل استفاده از سیر و سبزیجات معطر، طعمی متمایز و خوشبو دارد. به طور کلی، آش دوغ شمالی نسبت به انواع دیگر کمی رقیق‌تر است و معمولاً شامل سبزی‌هایی مانند اسفناج، گشنیز و نعناع است.
در مقابل، آش دوغ جنوبی، به ویژه در شهرهایی مانند شیراز و کرمانشاه، با استفاده از لپه به جای نخود و ترکیبات دیگری مانند گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود. این نوع آش معمولاً غلیظ‌تر است و دارای طعمی متفاوت با ادویه‌های خاص محلی است. همچنین، در آش دوغ جنوبی از سبزی‌هایی مانند شوید و ترخون استفاده می‌شود که باعث ایجاد عطر و طعم خاصی می‌گردد.
این تفاوت‌ها در ترکیبات و روش‌های تهیه نشان‌دهنده تنوع فرهنگی و ذائقه‌های غذایی در نقاط مختلف ایران است.

آش دوغ

انواع آش دوغ

آش دوغ یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که در مناطق مختلف کشور با تنوع زیادی تهیه می‌شود. در زیر به برخی از انواع آش دوغ اشاره کرده ایم:

۱. آش دوغ اردبیل

آش دوغ اردبیل، که به عنوان “آیران آشی” نیز شناخته می‌شود، با استفاده از دوغ محلی ترش، نخود، برنج و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. این آش معمولاً با سیر داغ و کوفته قلقلی سرو می‌شود و در رستوران‌ های سرعین بسیار محبوب است.

۲. آش دوغ شیرازی

در این نوع آش، به جای نخود از لپه استفاده می‌شود و سبزی‌های محلی مانند شوید و ترخون به آن اضافه می‌گردد. همچنین، پیاز را تفت داده و به مخلوط اضافه می‌کنند. آش دوغ شیرازی معمولاً غلیظ‌تر است و طعمی خاص دارد.

۳. آش دوغ کردستان

این نوع آش در مناطق کردنشین به نام “دوکلیو” معروف است و معمولاً شامل نخود، برنج، بلغور گندم و سبزی‌های معطر است. این آش در مناسبت‌های خاص مانند سیزده بدر تهیه می‌شود.

۴. آش دوغ قشقایی

آش دوغ قشقایی که در شهرستان سمیرم تهیه می‌شود، شامل نخود، عدس، برنج و جو است. این نوع آش معمولاً در جشنواره‌های محلی پخته می‌شود و طعم خاصی دارد.

۵. آش دوغ لرستان

آش دوغ لری شامل نخود، لوبیا سفید، پیاز و گوشت چرخ‌کرده است که با دوغ محلی تهیه می‌شود. این آش معمولاً با طعم ترش و خوشمزه‌ای سرو می‌گردد.

این تنوع در تهیه آش دوغ نشان‌دهنده فرهنگ غذایی غنی ایران است که هر منطقه ویژگی‌ها و طعم‌های خاص خود را دارد.

انواع آش دوغ

سخن پایانی

آش دوغ، به عنوان یکی از نمادهای غنی فرهنگ غذایی ایران، نه تنها طعمی لذیذ و دلپذیر دارد بلکه نمایانگر سنت‌ها و آداب و رسوم مختلف مناطق کشور است. این غذا با ترکیب ساده اما مغذی از دوغ، حبوبات و سبزیجات معطر، به عنوان یک وعده غذایی سالم و مقوی در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد.
از آش دوغ اردبیل با دوغ ترش و سبزی‌های معطر گرفته تا نسخه‌های متنوع در دیگر مناطق، هر کدام داستانی از تاریخ و فرهنگ محلی را روایت می‌کنند. تهیه و سرو آش دوغ در مناسبت‌ها و دورهمی‌ها، نه تنها به اشتراک‌گذاری طعم‌ها کمک می‌کند بلکه پیوندی عمیق با خاطرات و لحظات خوش زندگی را نیز برقرار می‌سازد. این آش نه تنها یک غذای خوشمزه است، بلکه نمادی از مهمان‌نوازی ایرانیان و عشق به غذاهای خانگی است.

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

بخش های ضروری علامت گذاری شده اند *